Produzione Organica e Biodimamica Certificata

Molte delle scelte nelle aziende intente alla produzione Organica biologica vengono effettuate non esclusivamente per scelte economiche e logiche di mercato. NNella stragrande maggioranza dei casi c’è un credo ideologico, una scela di vita. La logica del consumo a Chilomtero Zero in trattoria c’è il cibo, spesso appunto organico biologico, e sopratutto del territorio.
Ricette & prodotti del territorio sono la naturale descrizione del proprio habitat alimentare.  Nel web si trovano citazioni informative e pubblicitarie del tipo:

L’oca in onto o le tagliatelle in brodo di anitra - da provare, tipico piatto da trattoria - ci dicono che siamo in veneto, nel padovano ma già se si legge del Belecott è più difficile dire di dove è il piatto - un cotechino particolare che si fa in Romagna - ed è facile che stia scomparendo come i Ciarimboli, piatto marchigiano di avanzi delle lavorazioni delle budella che vengono bollite in acqua e aceto con l’aggiunta di alloro e scorza di arancio e poi fatte asciugare per tre giorni davanti al fuoco del camino.
Quindi piatto in via di estinzione, quindi se avessi una trattoria marchigiana li farei e li servirei come archeologia alimentare buona e che scompare perché cose così non si possono più fare a casa.

Nasce e si diffonde la cultura del chilometro zero, anche il nostro gruppo, la Asmedia, sta puntando decisamente in questa direzione avvalendosi di un sito web appunto, www.chilometrozero.net promuovendo la trattoria che vuole lavorare su una tradizione vera ma non più gestibile a casa e che, a causa del profondo cambiamento del panorama agro alimentare, rischia di scomparire ma che costa poco.
Trattore e ricercatore, dunque, è la nuova figura professionale che andiamo a stimolare ma ricercatore di piatti veri e poveri e popolari come lo è la pasta fritta o la minestra maritata pugliese o lo Sciuscieddu, altra minestra, questa volta siciliana, e che può persino diventare un souflé.

Chilometro zero e produzione organica, scelte di coscienza e bontà.

Grande esperienza ed ispirazione ci arriva dall’estero, più precisamente dalla Svezia.

Da tempo Stoccolma è la riconosciuta Capitale Verde dell’Europa, il nostro ristorante opera propro in questa Capitale della sostenibilità e dell’organico biologico. Da Pontus! solo piatti a contenuto organico e locale. La scelta di differenziarsi e comunque di soddisfare una ben precisa clientela è risultata vincente.

Ricavato da vecchi locali desinati alla borsa svedese, su più livelli, il locale unisce in sè un lounge bar, dove all’aperitivo sono servite ostriche al naturale, una zona lunch con tavoli rotondi e una zona dinner per incontri privati.

La lista è accentrata sull’organico con ispirazione gobali senza bdiscostarsi da prodotti e gusti locali, secondo tradizione. Da Pontus, offre libera ispirazione e cucina innovativa senza discostarsi dai menu tradizionali!

Con un lievito naturale dalla Sicilia le entusiasmanti caratteristiche per la produzione di pane dalla più lunga  conservazione. Si tratta di uno starter microbico ottenuto dalla selezione di lieviti naturali provenienti da vari ceppi dell’isola. Leggi il resto →

Il marchio “Produzione Organica e Biodinamica” garantisce che i prodotti alimentari contrassegnati o i loro ingredienti provengano da coltivazioni o allevamenti biodinamici. Il marchio è presente in tutti i continenti e controlla e certifica l’intera gamma dei prodotti biodinamici provenienti da tutto il mondo.

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La Facoltà di Agraria di Reggio Calabria, nella persona della ricercatrice Sonia Bellezza, ha implementato un sistema che si adatta perfettamente alla produzione organica per difendere le piante dai parassiti.

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Il prof. Andrea Peruzzi della Università di Agraria di Pisa, ha effettuato una ricerca iniziata 15 anni fa, per escludere pesticidi e diserbanti in agricoltura.

Alla base di tutto è previsto un sistema di disinfestazione messo a punto col suo staff, detto bioflash, che si avvale del vapore aqueo. E’ stata realizzata inoltre una sarchiatrice dalla estrema precisione per la estirpazione delle erbe infestanti. Alla luce di tutto ciò potremmo pensare di eliminare in modo completo e definitivo la chimica dalle nostre colture. Rimane dopo la presentazione all’Agriexpo di Roma, la risposta pratica e commerciale di tali prodotti.

La ricerca continua e le innovazioni ci aiutano ad ottenere prodotti sani e naturali. Leggi il resto →

Lo scopo è trovare il frutto di stagione; le castagne in autunno, i broccoli in estate, le ciliegie in inverno…. In ogni periodo dell’anno possiamo mangiare quello che vogliamo. Non tantio anni fa ogni stagione era attesa per assaporare il frutto abbinato. La frutta, le verdure erano identificative della satgione. Leggi il resto →

La salute nasce da come si mangia.Come risaputo una corretta alimentazione durante la crescita è alla base di una buona salute per tutta l’esistenza della vita dell’individuo Uomo.

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Pronto per l’ufficilizzazione il vanedecum nazionale per la produzione del Biologico. Il Decreto Ministeriale, attuativo della nuove normativa europea Reg. CE 834/07 l’intrepretazione italiana ha ulteriormente complicato l’iter di accreditamento. “Produzione Organica” nata su implementazione volontaria in azienda, si asprime in termini di libertà degli agricoltori a determinare tempi e tipologie culturali da coltivare, mantenendo le indicazioni del regolamento europeo e di conseguenza liberandosi del fardello del Decreto firmato dal Ministro Luca Zaia.

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Principi della produzione organica
Sistemi biologici
La produzione organica richiede un approccio pianificato.
Ogni singola azienda sviluppa un proprio sistema integrato, sulla base delle proprie circostanze particolari e da noi preventivamente approvato.

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